人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江西菜也称之为“赣菜”，它是基于乡土菜发展而来的，所以当你吃江西菜的时候，就感觉是在家里吃饭一样，虽然看着没有那么华丽，但是相当的入味，也特别的下饭。为啥江西菜，总能让很多人想起家的味道呢？这和烹饪用到的料其实也有很多的关系，赣菜的用料很是随意，但却又恰到好处，这个是在其它菜肴中难以看到的。

【资料图】

江西菜为啥好吃？“2酒1油”很关键，去腥增香，比用料酒管用多了。一些肉类的菜或者是海鲜，人们想到第一个去腥的调味料，那肯定是料酒，但是不知道大家有没有发现，如今的料酒去腥效果实在是一言难尽，甚至越放越腥，里面虽然加了各种香辛料，但实际作用却很少，事实上，烹饪肉或者海鲜不一定要用到料酒。

可以试试江西人经常会用到的“2酒1油”，菜品的味道，也许会有一个质的提升。

2酒：啤酒

在江西菜当中，很多菜肴当中，都会用到啤酒，其中最为多见的就是烹饪各种鱼或者是鸭子，比如代表的菜肴，啤酒烧鱼头，啤酒鸭等，用啤酒直接替代料酒，可以起到很好的去腥作用，而且啤酒当中，还有米香，会使得整个的菜肴会更加的入味。

所以当你烹饪鱼，尤其是做红烧鱼以及做鱼头的时候，不妨把料酒替换成啤酒，然后制作出来的菜肴，去品尝一下，基本上没有任何的腥味。

1酒：米酒

除了啤酒之外，在江西菜当中，还有一种非常喜欢用米酒，尤其是海鲜类的菜品，比如鄱阳湖地区的酒糟鱼，还有南昌地区的蟹脚，以及比较火的红烧凤爪、红烧花甲，基本上都会用到米酒，放的时候，最好是带着酒糟的那种，米酒烹饪出来的食材，带着一丝的甜味，吃在嘴里也会更加的香甜。

所以当你在江西吃红烧凤爪或者是红烧花甲之类的菜肴，通常米酒是不可缺少的一种料，它的作用是料酒替代不了的。

1油：茶油

我们烹饪菜肴的时候，放什么油，也会直接影响到最终的口感，市场上经常用的油，大豆油或者是菜籽油，但是在一些比较名贵的菜当中，江西菜放的油却并不是这些，而是选择放的茶油。尤其是做鸡肉的时候，用的最多，比如江西名菜三杯鸡，用的就是茶油。

茶油制作出来的鸡，口感会比较好，而且透着清香味，吃起来也会更加的鲜美，这个是大豆油和菜籽油没法替代的，所以大家在做炒鸡的时候，不妨试试用茶油。

【食刻说】

这个“2酒1油”，分别指的是啤酒和米酒，一油指的则是茶油，在江西菜当中，很多的菜肴都会用到这三种，而且其本身的效果也非常的不错，所以大家在家里做饭的时候，也并不一定要用到料酒，像啤酒和米酒，也可以很好的起到去腥的作用。

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